看懂营养标签科学选择食品

    食品营养标签作为食品标签的一个内容，其管理和立法受到国际组织和许多国家的重视。长期以来，我国对食品的管理主要侧重在产品品质和质量的安全方面，如大肠杆菌不超标，重金属不超标，产品标签必须标注产地、生产厂家和保质期等。实际上，食品安全不只受微生物和化学污染影响，营养也属于食品安全的范畴。

    我国居民现在既存在营养不足，也有营养过剩，相当一部分居民摄食蛋白质、脂肪超过需要量标准，食盐摄入量居高不下，营养不平衡己成为我国居民心脑血管病、糖尿病、高血压病等慢性病发生率大幅度上升的重要原因。

    在现代社会，预包装食品在人们的日常食物中占有相当大的比例，其对居民膳食平衡的影响越来越大。引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡对于保障居民健康意义重大。

    我国的营养标签通则强制要求标识4＋１，所谓“４＋１”，是指选择蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4个营养素作为核心营养素，这是因为它们对我国广大居民的健康关系最密切，影响最大，具有普遍的公共卫生学意义。摄入不足引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康；摄入过量则增加肥胖和慢性病发生风险。

    随着我国经济的快速发展和食品市场的空前丰盛，我国居民的健康意识逐渐增强，但营养信息的来源非常复杂，掺杂不良商业信息的行为严重干拢食品市场，一些企业夸大宣传产品功效和弄虚作假的现象层出不穷，不少随意宣称 “高钙”、“ 富含维生素” 、“低胆固醇” 、“不含脂肪”等名不符实的产品，不只误导消费者选购，还影响人们的营养意识。

    营养标签管理通则针对当前预包装食品的营养标注混乱的情况，对营养声称和营养成分声称的标准及用语做了规范，强调食品标签标示的任何营养信息，都必须真实、客观，不能夸大产品的营养作用或其他功能。规范食品企业正确标注营养信息，是对消费者知情权的保证，有利于消费者正确选择食品。

食品营养标签都标注些什么

    预包装食品营养标签是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径，主要包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分。

    营养成分表有三个内容：一是能量。二是4个核心营养素，即1＋4。1是能量，能量是由蛋白质、碳水化合物、脂肪产生的；4是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。成分表的第三个内容是营养素参考值NRV%，它表示的是能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。

    营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。在营养标签上标注了相应重量单位的该食品中所含营养素占其NRV的百分比，为消费者选择食品提供了合理营养的参照尺度，消费者能方便地根据自已的健康状况、活动量和营养需求等情况选择适宜的食品份量。

示例：某品牌饼干的“营养成分表”

    营养声称是对食品营养特性的描述和说明。营养素含量声称是营养标签通则对产品标准的限定，它必须具备一定的条件和标准，才能声称产品的能量或某成分含量是“富含”、“高”、“ 低”、“ 无”等。

    例如，能量必须小于或等于170千焦/100克 （固体）或80千焦/100毫升 （液体）时才能标示产品为“低能量”； 脂肪必须小于或等于0.5 克/100克（固体）或100毫升（液体）时，才能标示为“无脂肪”或“不含脂肪”。

    营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。营养标签通则除强调不能暗示或声称产品所含的营养素有防止或治疗疾病的作用外，还规定必须使用标准的科学用语。

    例如，钙的功能声称用语只能是：“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿更坚固”或“钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙有助于骨骼和牙齿的发育”。

养成查看营养标签的习惯

    在购买预包装食品时，消费者应该养成查看标签的习惯，要根据自已的营养需求选择产品。比如:

    肥胖者在减肥的过程中不应摄取过多的热量，便要关注食品标签上的能量；

    高血压病患者应该吃低盐的膳食，在选购产品时，就必须注意比较钠的含量；

    肾病患者要少摄食蛋白质，

    而儿童和健美运动员则应该着重选择蛋白质含量高的食品。

    要想保持身材苗条，就不应摄入过多的脂肪，可选择标示为“不含脂肪”或 “低脂肪” 的食品；

    缺钙的人宜选择“高钙”产品等。

    通过阅读营养成分表中的营养素参考值NRV%，消费者就不必查询各种营养素的标准和计算方法，从所购食品标签上，就可以知道自己从中能摄入多少能量与多少营养素，以及它们在当天膳食中所占的百分比，从而可以安排全天的平衡膳食。

    食品标签中NRV是根据我国居民对营养素的需求制定的，除钠外，其他营养素依照性别、体重、年龄有所差别，男性和活动量大者，比女性和活动量少者要多些；儿童和老人要少些。

    一般成人每天应该摄取的能量参考值是8400千焦，即2000千卡。以前述某品牌饼干为例，能量值为1841千焦，其标签能量的NRV%，即为1841/8400×100%=22%。如果有人吃了150克这种饼干，摄食的热量就占当天总热量33%（22%×150/100=33%），则该人另外的67%的热量就需要从三餐或其他食物中获得。通过产品标签上的信息，消费者就能心中有数，从而避免过多摄食营养素，也能避免过少摄食。

    营养标签通则强制要求以氢化油为配料的食品，在营养配料表中要标出反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸主要来自植物奶油，在面包、奶酪、点心、火腿肠、方便面等食品中广泛使用。

    已经证实，反式脂肪酸与高血脂、糖尿病等慢性疾病有相关性，但每天摄入不超过2克的量对身体无害。消费者通过查看产品有无反式脂肪酸及其量的多少，就能够正确对待目前市场上大量添加反式脂肪酸的食品，可以避免过多摄食。

    能够理会和充分利用预包装食品的营养标签，是需要一定营养知识的，对于我国大多数居民来说，当前还不是容易的事情。营养标签实际上也担负着向消费者普及营养常识的任务，通过阅读营养声称和营养成分功能声称，就可以学习到一些有关营养素的知识。